Tomates Vertes

DERNIÈRES TOMATES VERTES DU JARDIN !

Encore quelques tomates vertes à déguster en terrine.

1 kg de tomates vertes de la variété Green Zebra

5 aubergines

400 grammes de Feta

4 échalottes

Huile d’olive

Citron

La veille, faîtes cuire les aubergines entières dans de l’eau assaisonnée d’un citron pressé. Une fois cuite, prélevez les aubergines et les laisser refroidir.

Faîtes revenir dans de l’huile d’olive, des petites échalottes coupées finement dans une petite casserole, ajoutez un peu de cassonade. Réservez.

Le lendemain, coupez les deux extrémités des aubergines et découpez des lanières fines dans le sens de la longueur. Réservez.

Mixez les tomates vertes dans votre mixeur et égouttez votre préparation dans un tamis. Ne gardez que la pulpe des tomates. Écrasez à la fourchette votre feta.

Choisissez un joli plat de service pour présenter votre préparation. Mettez dans un premier temps, les lanières d’aubergines de façon à ce que tout le plat soit garni. Ajoutez les échalottes mijotées à l’huile d’olive et cassonade sur les aubergines. Puis, recouvrez de feta écrasée toute votre préparation. Disposez ensuite vos tomates écrasées sur le fromage. Mettez le tout au frais au moins deux heures.

Une heure avant de sortir, arrosez votre préparation d’huile d’olive.

A table!